De acuerdo con los antecedentes de la autoridad sanitaria, los brotes han afectado a 228 personas de un total de 318 expuestas, lo que representa una tasa de ataque del 71%. Además, 11 personas debieron ser hospitalizadas, entre ellas menores de edad.
La mayonesa casera elaborada con huevo crudo aparece como el principal factor de riesgo identificado: 35 de los 40 brotes registrados estuvieron relacionados con su consumo.
Ante este escenario, la medida quedó establecida mediante la Resolución Exenta CP N.° 17879/2026, que mantiene vigente la normativa existente desde 1999. La prohibición comprende el uso de huevos crudos en mayonesas, salsas, vinagretas, productos de pastelería, jugos naturales, batidos, cócteles, postres y otras preparaciones similares destinadas al público.
En el caso de la mayonesa, los establecimientos solo podrán elaborarla utilizando huevos pasteurizados, ya sean líquidos, congelados o deshidratados, o emplear productos provenientes de fábricas autorizadas, cuyo origen deberá ser acreditado.
La seremi de Salud de Tarapacá, Ximena Muñoz Urbina, llamó a los establecimientos del rubro alimentario a respetar la normativa y recomendó a la población evitar el consumo de huevo crudo, advirtiendo que este tipo de enfermedades puede generar cuadros graves e incluso provocar la muerte.
La autoridad también recomendó comprar huevos con la cáscara limpia y sin trizaduras, mantenerlos refrigerados o en lugares frescos, no lavarlos antes de almacenarlos y lavarse las manos después de manipularlos. Asimismo, aconsejó consumirlos completamente cocidos y evitar preparaciones caseras con huevo crudo, como mayonesa, algunas vinagretas o pisco sour.
Las preparaciones elaboradas con huevo cocido deben mantenerse refrigeradas y consumirse dentro de las 24 horas. Aunque la prohibición se aplica directamente a los establecimientos regulados por la autoridad sanitaria, la Seremi recomendó adoptar estas mismas precauciones en los hogares.
El incumplimiento de la resolución puede derivar en decomisos, destrucción de productos y sanciones establecidas en el Código Sanitario.